Gli gemista (pronuncia: iemistà) rappresentano un’icona cucina tradizionale greca, un piatto amato in tutte le parti della Grecia e apprezzato anche al di fuori dei confini ellenici. Questa prelibatezza si caratterizza per la sua semplicità e sapore straordinario, grazie all’uso di ortaggi ripieni di riso e aromi. Solitamente possono essere un piatto completo oppure essere serviti come contorno.
La storia degli gemista affonda le radici nel periodo in cui la Grecia era sotto il dominio degli Ottomani. Fu proprio grazie ai Turchi che gli ortaggi acquisirono un ruolo centrale in molte preparazioni culinarie in Grecia. Così, gli abitanti della penisola ellenica iniziarono a sviluppare nuove ricette che si basavano sull’utilizzo di peperoni, pomodori e melanzane ripiene. Oggi, gli gemista sono diffusi in tutti i ristoranti della Grecia, dai più tradizionali e più moderni .
Gli gemista sono un piatto tradizionalmente vegetariano, anche esiste una versione molto diffusa che prevede l’aggiunta di carne macinata come ingrediente. Dunque, è sempre consigliabile verificare la presenza di carne quando si ordina. La loro semplicità di preparazione e la possibilità di personalizzarli secondo i propri gusti li rendono una scelta perfetta per ogni occasione, che sia una cena in famiglia o una festa tra amici.
Tempo di preparazione: 75-90 minuti | N. persone: 6
Gemista: ingredienti
- 6 pomodori grandi, sodi e maturi (da insalata o cuori di bue)
- 6 peperoni
- 500 g di riso
- 1 cipolla rossa grande
- 2 spicchi d’aglio
- 1 mazzetto di prezzemolo
- alcune foglie di mentuccia o menta
- 1 cucchiaio di zucchero
- succo di limone q.b.
- 2 cucchiai d’olio di oliva
- sale q.b.
- pepe q.b.
- acqua q.b.
Gemista: preparazione
- Tagliate la parte superiore degli ortaggi in modo da avere un’apertura per poter scavare l’interno con un cucchiaino. Mettete la polpa ricavata in una ciotola.
- Tritate finemente cipolla, aglio, prezzemolo e mentuccia. Tagliate i peperoni a cubetti. Ponete tutto in una ciotola.
- Aggiungere il riso nella ciotola. Mescolate bene aggiungendo zucchero, olio d’oliva, sale e pepe.
- Farcire i pomodori e i peperoni con il composto di riso, cipolla e peperoni, e sistemarli in una teglia da forno.
- Chiudete gli ortaggi farciti con la parte superiore messa da parte.
- Versate l’olio d’oliva sulla teglia, poi aggiungete acqua fino a coprire circa un terzo dell’altezza dei pomodori e dei peperoni.
- Coprite la teglia con la carta stagnola e cuocete nel forno preriscaldato ventilato a 180°C per circa 45-60 minuti (fino a quando gli ortaggi sono morbidi e il riso si è cotto).
- Rimuovete la carta stagnola e continuate la cottura per altri 10-15 minuti, finché la superficie dei pomodori e dei peperoni sia leggermente dorata.
- Servire gli gemista caldi o a temperatura ambiente.
Consigli e varianti per la preparazione dei gemista
- Scegliete ortaggi di dimensioni simili per ottenere una cottura uniforme.
- Aggiungete alla farcitura 500 g di carne tritata per una versione non vegetariana oppure altre spezie come cannella e noce moscata.
- Potete guarnire con patate cotte nel forno assieme ai gemista.
- Al posto dell’acqua potete usare un brodo vegetale.